Tacos de lentejas con chorizo

En primer lugar cocemos 100 g de lentejas Tierra de Campos en 1 l de agua, con sal, una hoja de laurel y media cebolla. Las cocemos a fuego medio durante 30 minutos, hasta que estén tiernas.

Por otro lado preparamos cebolla roja encurtida. Esto se debe preparar con antelación, 24 horas antes. Para hacerlo cortamos 1 cebolla roja en juliana fina. La llevamos a un tarro y le ponemos ½ cucharadita de pimienta negra en grano, ½ cucharadita de tomillo u orégano seco y sal. Añadimos 100 ml de vinagre de manzana y 100 ml de agua caliente.

Lo siguiente es quitar la tripa a 2 chorizos (pueden ser picantes o ahumados, según el gusto). Los cortamos finamente y los freímos en su propia grasa. Escurrimos la grasa y reservamos la carne de chorizo frito.

Para hacer los tacos con las lentejas ponemos montoncitos de lentejas en una fuente de horno forrada con papel para hornear (aproximadamente 2 cucharadas de lentejas cocidas por taco). Espolvoreamos con un poco de comino en polvo. Cubrimos con un queso que funda, que puede ser mozzarella, por ejemplo, y llevamos al horno precalentado a 180 ºC con la función ventilador o a 200 ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos, hasta que el queso quede fundido sobre las lentejas y ligeramente dorado.

Mientras se hacen los tacos hacemos un pico de gallo con las verduras que llevan las lentejas con chorizo: pimiento verde, tomates cherry y zanahoria rallada.

Preparamos también la salsa mezclando crema agria o yogur y pimentón ahumado.

Sacamos los tacos de lentejas del horno, les damos la vuelta y los colocamos sobre un soporte para tacos o, en su defecto, sobre una botella para darles la forma de los tacos.

Rellenamos los tacos con chorizo, el pico de gallo, unas patatas paja que le darán el toque crujiente, la cebolla roja encurtida y la salsa de crema agria.

Terminamos con cilantro picado y una rodaja de jalapeño.