Cappuccino y cookies (Velouté de lentejas pardinas con huevo poché, espuma de coco con lima y polvo de jamón con cookies de queso y lentejas)
Para el II Concurso La Lenteja Bloguera de Lenteja de Tierra de Campos he querido rendir homenaje al guiso de siempre, pero transformando sus elementos con este trampantojo. La contundencia de la pardina se vuelve etérea con la espuma de coco, y el jamón, en lugar de ser un trozo, aparece como un condimento sutil que aporta el toque ahumado necesario. El bocado del huevo sedoso con la combinación de las lentejas hace que sea una mezcla de sabores maravillosa al paladar junto con la espuma de coco con lima. Y para acompañar, unas galletitas suaves de queso y lentejas que harán las delicias de nuestros comensales.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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|---|---|---|---|---|
| Velouté | ||||
| Lenteja de Tierra de Campos IGP | 200 gramos | |||
| cebolla | 1 unidades | |||
| zanahoria | 1 unidades | |||
| ajo | 1 unidades | |||
| jengibre fresco rallado | 1 pizca | |||
| Caldo de verduras | 700 mililitros | |||
| Nata para cocinar | 50 mililitros | |||
| Aove | 30 mililitros | |||
| Espuma de coco y lima | ||||
| Leche de coco | 200 mililitros | |||
| Ralladura de lima | 1 unidades | |||
| Sal | 1 pizca | |||
| Polvo de jamón | ||||
| Jamón serrano sin tocino lonchas | 3 unidades | |||
| Galletas de queso y lentejas | ||||
| Harina de trigo | 150 gramos | |||
| Levadura en polvo | 1 cucharadita | |||
| Mantequilla | 100 gramos | |||
| Mozzarella rallada | 100 gramos | |||
| Parmesano rallado o en polvo | 50 gramos | |||
| Huevo | 1 unidades | |||
| Sal | 1 pizca | |||
| Pimienta | 1 pizca | |||
| Hierbas provenzales | 1 pizca | |||
| Lenteja de Tierra de Campos IGP cocidas | 50 gramos | |||
Elaboración
Preparación
Ponemos las lentejas al menos 3 horitas en remojo.
Vamos con las galletas. Precalentamos el horno a 180º.
Mezclamos en una amasadora la mantequilla con el huevo, agregamos los quesos, la sal y las hierbas. Incorporamos las lentejas y por último la harina y la levadura. Mezclamos bien y hacemos bolitas. Las colocamos en la bandeja forrada de papel vegetal y horneamos de 15-20 minutos (que se doren ligeramente).
Hacemos un sofrito de cebolla, zanahoria y el jengibre fresco sin que llegue a dorarse para no oscurecer demasiado la crema.
Añadimos las lentejas lavadas y escurridas y cubrimos con el caldo. Cocemos a fuego medio unos 25-30 minutos (hasta que la pardina esté muy tierna).
Trituramos con la nata y las pasamos por un chino o colador fino. La textura debe ser líquida pero densa, como una seda. Sin un solo grumo.
Ponemos a hervir agua. Con cuidado vamos abriendo los huevos para hacerlos poché. Mi truco es ir poniendo en un vaso un poco de film transparente haciendo un poco de holgura, lo pinto con un poco de aceite y dejo caer en él el huevo, cierro a modo de saquito y dejamos cocer 2 minutos.
Para el polvo de jamón pondremos las lonchas extendidas sobre papel de cocina y taparemos con otro papel más. Llevaremos al microondas 1 minuto en 2 intervalos de 30 segundos (según el microondas puede que con 30 segundos sea suficiente). Cuando se enfríe, trituramos bien hasta que quede fino.
Para la espuma, calentamos la leche de coco con la ralladura de lima hasta que hierva y retiramos del fuego. Cuando vayamos a servirla espumamos con una batidora de mano y servimos la espumita.
Para servir, ponemos en una taza transparente 3 / 4 partes de la velouté y entre ella un huevito. Coronamos con la espuma de coco y por último el polvo de jamón. Acompañamos con nuestras cookies de queso y servimos.
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