Raviolis rellenos de crema de lentejas de Tierra de Campos, con salsa kimchi y crumble crujiente

En primer lugar, cocer las lentejas de Tierra de Campos hasta que estén tiernas. Escurrir bien y reservar.

En una sartén, elaborar un sofrito con la cebolla, el ajo y la zanahoria finamente picados. Añadir las lentejas cocidas, salpimentar al gusto y triturar la mezcla hasta obtener una crema fina y homogénea. Incorporar la mantequilla para aportar una textura más cremosa y reservar.

Para la elaboración de la pasta fresca, mezclar la harina con los huevos y amasar hasta conseguir una masa lisa y uniforme.

Dejar reposar durante unos minutos y, posteriormente, estirar la masa hasta que quede lo más fina posible.

Formar los raviolis colocando pequeñas porciones de la crema de lentejas sobre la masa, cubrir con otra lámina de pasta y sellar correctamente los bordes.

Cocer los raviolis en abundante agua hirviendo con sal durante aproximadamente 2-3 minutos.

Para la salsa, triturar el kimchi con un poco de caldo o agua hasta conseguir una textura ligera y uniforme.

Para el crumble, saltear lentejas cocidas junto con el pan rallado o panko en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una textura crujiente.

Finalmente, emplatar colocando los raviolis en el centro del plato, añadir la salsa de kimchi y terminar con el crumble de lentejas por encima para aportar textura y contraste visual.